山東果蔬脆代加工的操作步驟
2022-08-16 10:45:24
1.果蔬脆原料驗(yàn)收：選擇無(wú)公害的原料，按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。
2.修剪、整理：人工挑選出有蟲(chóng)眼、傷疤、腐爛等殘次的秋葵原料，并進(jìn)行人工修整。
3.清理、清洗漂燙：將果蔬脆依照大中小挑選等級(jí)分類(lèi)然后放入蔬菜清洗機(jī)中清理干凈。隨后將清理干凈的果蔬脆放進(jìn)開(kāi)水或是高溫蒸汽中進(jìn)行結(jié)束固色（使之加熱到一定時(shí)間，并勻稱(chēng)使之達(dá)到一定熟水平，來(lái)全部或部分毀壞蔬菜水果內(nèi)酶類(lèi)活力，便于維持蔬菜水果原有色澤，并防止蔬菜水果在冷藏環(huán)節(jié)中再解除凍結(jié)后質(zhì)變。
4.預(yù)浸、漂洗：將處理好的果蔬脆放進(jìn)配好的預(yù)浸液中，控制好預(yù)浸時(shí)長(zhǎng)，若預(yù)浸時(shí)長(zhǎng)不夠會(huì)影響到商品的分量與質(zhì)量，若預(yù)浸時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)導(dǎo)致商品酸敗。預(yù)浸完成后將果蔬脆撈起來(lái)投入蔬菜清洗機(jī)中清理，以除去果蔬脆表層的糖液，之后進(jìn)行風(fēng)干冷卻。
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